食品分析
FOOD5270M
Food Analysis
学习目标
课程内容：
本课程的目的是让学生学会分析食物的主要营养成分，并了解程序的局限性；同时，学生还将理解用于评估生物利用度的化学方法，并将在一些评估生物利用度的程序中获得实验室经验；此外，学生将了解到HPLC和GLC技术，以及这些技术在营养分析中的作用和局限性；接着，学生将学习设计分析方案并将其应用于实验室，从而获得营养分析和计划的实验室经验。
关键主题：
1、校准和误差评估方法。
2、食品分析中所选技术的理论和实践，涉及光谱、色谱和电泳。
3、评估食物中的蛋白质、碳水化合物和脂质。
4、用于评估选定营养素生物利用率的化学方法。
5、实践部分将提供讲座中描述的一些技术的经验，并将涉及需要分析规划的开放式问题。
学习成果：
完成本课程后，学生应该能够：
1、了解一系列技术及其在确定食品成分中的用途。
2、了解评估食物营养质量的化学方法。
3、计划工作并进行分析，以制作食品营养标签。
课程评估：
1、实践作业，50%。
2、在线限时评估，1小时，50%。
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