首页>英国胶乳科学Colloid and Dairy Science
胶乳科学
FOOD5115M
Colloid and Dairy Science
学习目标
课程内容：
本课程的目的是让学生了解胶体科学的原理和实践，特别是乳制品油水系统的稳定性、结构和质地。
关键主题：
1、胶体科学的术语和概念；乳状液分层、聚集、凝胶化。
2、吸附蛋白稳定；乳化剂和水胶体的作用；牛奶和奶油的胶体方面；乳化和泡沫形成。
3、油包水乳液的脂肪结晶和结构；人造奶油；黄油；冰淇淋；奶油甜酒。
课程评估：
1、在线限时评估，2小时，100%。
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