英国食品加工FOOD5055MFood Processing课程介绍

食品加工

FOOD5055M

Food Processing

学习目标

课程内容：

这是一门20学分的研究生课程，跨越第一和第二学期。该课程旨在向学生传授对现代食品加工至关重要的基本单元流程。课程将介绍不同类型的单元操作，控制过程的因素，并举例说明如何使用每种技术。课程讲座将以单元操作如何整合形成重要消费品的例子作为重点。课程的实践部分将使学生获得重要单元操作的实践经验。

关键主题：

1、工业食品加工，涉及工厂操作和加工食品的准备；

2、单元操作(理论、技术和过程控制)；

3、整合生产产品(冰淇淋、酸奶和人造黄油)的单元操作；

4、基本流体流动和热传递理论；

5、液/液和液/固分离过程；

6、尺寸减小过程；

7、添加剂防腐和防腐单元操作；

8、包装(包括气调和低温气体)；

9、食品安全和卫生设计原则；

10、食品脱水、冷冻、冷藏、浓缩、热杀菌、挤压蒸煮、包装的实践。

学习成果：

完成本课程后，学生应该能够：

1、具备应用传热理论优化相关单元操作的能力；

2、具备应用流体和质量传递理论优化相关单元操作的能力；

3、了解如何整合不同的单元操作以制造特定的产品；

4、了解哪些单元操作是保存技术以及每种技术的优缺点；

5、理解卫生设计原则。

课程评估：

1、Report，25%。

2、在线限时评估1，2小时，60%。

3、在线限时评估2，1小时，15%。

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