英国微生物和化学食品安全FOOD5045MMicrobiological and Chemical Food Safety课程介绍

微生物和化学食品安全

FOOD5045M

Microbiological and Chemical Food Safety

学习目标

课程内容：

本课程的目的是让学生了解食品中重要的微生物安全问题和行业使用的关键方法的科学基础，以便将对消费者的风险降至最低。同时了解食品中化学安全问题的范围，以及如何减少和管理这些问题。这两个领域中，学生都应该了解相对风险，并能够进行基本的风险评估。

关键主题：

1、食物中毒的关键微生物；食品的微生物生态学；过程卫生学；工程和微生物学。

2、微生物生长和存活的预测模型。

3、危险分析和关键控制点技术。

4、固有(天然)食物毒物、其生产和特性。

5、真菌毒素(黄曲霉毒素、单端孢菌毒素、赭曲霉毒素和伏马菌素)，其生产、特性和监管。

6、食品污染物(农药、兽药残留)、危害和监管。

7、食品添加剂、危害和监管；食品中的丙烯酰胺；新的安全问题。

学习成果：

完成本课程后，学生应该能够：

1、列出主要食物中毒微生物的名称，并描述其影响；

2、描述食品的微生物生态学；

3、描述和解释工程和微生物工艺卫生；

4、概述危害分析和关键控制点技术(HACCP)；

5、列出固有(天然)食物毒物，并描述其产生和性质；

6、描述主要真菌毒素(黄曲霉毒素、丝孢菌素和伏马菌素)的产生和特性，并讨论其监管；

7、解释食品添加剂的使用，并讨论其危害和监管；

8、描述丙烯酰胺的特性及其在食物中的形成；

9、描述并解释食品欺诈的原因和常见/主要类型；

10、评估与通常影响食品工业的各种微生物和化学危害相关的风险。

课程评估：

1、在线MCQ，1小时60分钟，75%。

2、开卷考试，1小时60分钟，25%。

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