英国食物的物理方面FOOD5016MPhysical Aspects of Food课程介绍

食物的物理方面

FOOD5016M

Physical Aspects of Food

学习目标

课程内容：

本课程旨在让学生理解热力学第一和第二定律；了解自由能和化学势的概念；了解活性与化学势的关系；理解食物中水分活性的概念；理解食物是混合系统，并能确定不同成分的活性；了解硫酸盐和山梨酸与食品成分的反应机制；理解酸和碱的PKa和PKb概念；了解美拉德反应的影响因素。

关键主题：

1、食品中含水和非水环境的一般描述

2、电解质和非电解质对浓缩系统平衡的特殊和一般影响

3、亚硫酸盐和山梨酸与食品成分的反应机理

4、食物中pH值的测量和意义

5、蛋白质电离

6、水相和蛋白质凝胶相之间的离子分布

7、表面活性剂对防腐剂活性和反应性的影响

8、上述知识在食品系统中的应用

学习成果：

完成本课程后，学生应该能够：

1、展示对食品中物理化学过程基本原理的理解；

2、进行与食品物理学相关的理论计算；

3、理解食品物理化学中的实用测量方法。

4、了解控制食品中许多物理和物理化学过程的规律，以及将其应用于食品系统的方法。

课程评估：

1、数值范例课堂作业，10%。

2、实验室作业，10%。

3、标准考试(Closed essays、MCQs等)，1小时30分钟，80%。

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